Tarte à la rhubarbe et aux amandes

Name: Tarte à la rhubarbe et aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 unité pâte brisée; 800 g rhubarbe; 90 g sucre; amandes effilées (facultatif); 2 c à s amande en poudre; 2 unité oeuf; 50 g farine; 90 g cassonade; zeste râpée d'une orange non traitée; 100 g crème fraîche; 1 sachet sucre vanillé; 2 c à s confiture de fraises ou d'abricots; sucre en grains (facultatif)

4.4 / 5 basé sur 9 avis

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Une délicieuse tarte, légèrement acidulée mais pas trop, au bon goût de rhubarbe. La tarte à la rhubarbe et aux amandes est un délice printanier qui allie la douceur des amandes à l'acidité de ce légume-fruit parfois méconnu, en l'associant à une pâte brisée croustillante et un flan onctueux. Le zeste d'orange apporte une note subtile qui rehausse les saveurs.

Maud Favre

76recettes
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Ingrédients

6 personnes

Pâte brisée 1 unité

Pour la garniture

Rhubarbe 800 g
Sucre 90 g
Amandes effilées (facultatif)
Amande en poudre 2 c à s

Pour le flan

Oeuf 2 unités
Farine 50 g
Cassonade 90 g
Zeste râpée d'une orange non traitée
Crème fraîche 100 g
Sucre vanillé 1 sachet

Pour le nappage

Confiture de fraises ou d'abricots 2 c à s
Sucre en grains (facultatif)

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Préparation

1

La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en dés dans un saladier, saupoudrez de sucre, couvrez-le avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.
2

Etalez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Recouvrez-la de papier aluminium et faites cuire 5 minutes à 200°C. Retirez l'aluminium et remettez à cuire 5 minutes.

3

Laissez égouttez la rhubarbe et séchez-la. Réalisez le flan : Battez les oeufs avec la cassonade au batteur pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine, le zeste d'orange, la crème fraîche et le sucre vanillé.
4

Saupoudrez le fond de tarte d'amandes en poudre. Répartissez les dés de rhubarbe dessus puis versez le flan. Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 à 45 minutes à 200°C.
5

Laissez refroidir dans le moule. Faites chauffer la confiture de fraise dans une casserole à feu doux pour qu'elle se liquéfie. Démoulez la tarte puis badigeonnez-la de confiture avec un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains pour décorer.
Pour finir

Dégustez tiède ou froid, éventuellement accompagné d'un coulis de fraises.