Quel melon choisir pour un sorbet au melon ?
Le melon charentais est le plus couramment utilisé, il est très parfumé, sucré et juteux, parfait pour un sorbet. Le cantaloup (au goût proche) convient aussi très bien. Le melon jaune est plus doux et moins aromatique, donc à réserver si vous aimez les saveurs plus légères.
Combien de temps peut-on conserver un sorbet maison au congélateur ?
Un sorbet maison se conserve en général 2 à 3 semaines au congélateur. Il reste comestible au-delà, mais peut perdre en texture (plus dur ou cristallisé) et en goût. Conservez-le dans un récipient hermétique pour limiter la formation de cristaux.
Peut-on recongeler un sorbet qui a partiellement fondu ?
Il vaut mieux éviter. La recongélation peut altérer la texture (le sorbet devient plus dur et granuleux) et augmenter le risque de développement bactérien. Si le sorbet est resté bien froid et n'a pas été exposé longtemps, une recongélation rapide est possible, mais pas idéale.