Pâté en croûte Richelieu
4.6 / 5
basé sur
13 avis
Imprimer
Le pâté en croûte Richelieu est un plat emblématique de la cuisine française, alliant élégance et raffinement. Cette recette traditionnelle demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Avec sa farce savoureuse mêlant veau, porc et foie gras enveloppée dans une pâte croustillante, ce pâté est idéal pour les repas de fête ou les occasions spéciales.
Ingrédients
12
personnes
Pour le pâté
-
Noix de veau 400 g
-
Noix de porc 400 g
-
Gorge de porc 500 g
-
Vin blanc 20 cl
-
Sel 25 g
-
Mélange "quatre épices" 2 g
-
Pistache 25 g
-
Cognac 1 bouchon
-
Foie gras (facultatif) 150 g
Pour la pâte
-
Farine 440 g
-
Beurre 300 g
-
Sel 18 g
-
Oeuf 2 unités
-
Eau 10 cl
-
Fécule de pomme de terre 220 g
-
Vinaigre blanc 1 c à c
-
Poudre de gelée 25 g
-
Eau 50 cl
Préparation
- 1 Préparer la pâte la veille. Mélanger la farine, le sel et la fécule dans un grand saladier. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Une fois refroidi, le mélanger l'oeuf, l'eau et le vinaigre. Incorporer ce mélange aux poudres (farine et fécule). Bien mélanger le tout, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La conserver au réfrigérateur et la sortir 3 heures avant de la confection du pâté.
- 2 Préparer la veille la farce. Couper le veau et le porc en petits dés. Les placer dans un saladier. Recouvrir avec le vin blanc, le sel, les quatre épices, le cognac et les pistaches. Incorporer la gorge de porc préalablement hachée. Bien mélanger le tout et laisser reposer la préparation une nuit au réfrigérateur.
- 3 Préparer le pâté. Étaler la pâte. Couper 2 rectangles de 3 à 4 mm d'épaisseur. La longueur et la largeur doivent correspondre aux dimensions de la terrine. Prévoir un peu plus de longueur afin de pouvoir fermer la pâte sur les côtés.
- 4 Disposer le 1er rectangle dans la terrine (40 cm de long et 10 cm de large) préalablement beurrée et répartir la farce. Au centre, disposer les morceaux de foie gras. Disposer le 2nd rectangle, pincer les bords avec le 1er et dorer à l'oeuf. Avec un couteau, faire un trou au milieu de la pâte, puis faire une cheminée avec un morceau de papier d'aluminium.
- 5 Mettre au four préchauffé à 190°C, thermostat 6-7, pendant 1 heure 15 à 1 heure 20. Puis défourner et laisser refroidir.
-
Pour finirFaire bouillir 50 cl d'eau dans une petite casserole et mettre la gelée en poudre et délayer. Laisser refroidir. Avant que la gelée ne soit tout à fait prise, la couler dans la cheminée. Place au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?