Pâté de lapin

4 / 5  basé sur 12 avis

Une recette de mon beau-père toujours très appréciée lors des repas de famille.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 1 h 30 mn
  • 48 h
  • 50 h 05 mn

Préparation

  1. 1 Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais).
  2. 2 Egoutter le lapin, (garder le jus de la marinade). Mixer le foie et le hachis à la machine à viande. Ebouillanter le lapin et le lard (garder une partie pour la découpe).
  3. 3 Mélanger le tout et y ajouter les oeufs, le Madère (ou Cognac), la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger en incorporant également le lard gras découpé en fines lamelles. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.
  4. 4 Etaler dans la terrine. Mettre le couvercle. Cuire à 150°C au bain-marie.
  5. 5 Laisser refroidir deux jours (si possible). Démouler et découper en tranches très fines, si possible au couteau électrique (les tranches sont plus belles).
  6. Pour finir
    Décorer de gelée, de cornichons, d'oignons au vinaigre (décoré de paprika). Servir de la gelée en accompagnement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 12 avis )
Signaler Suzanne - 24 août 2008
Très bien

Pâté
Pour la cuisson, je le mets dans le four à 150°C environ deux heures, j'ajoute sur le dessus du plat un clou de girofle, du thym et une feuille de laurier.
Ma suggestion : Bonne recette. Pour la stérilisation, je mets ma préparation non cuite dans des bocaux, aromates au-dessus et ensuite, je stérilise à la cocotte minute avec 1/3 d'eau 1 heure. N'ouvrir que lorsque la marmite est froide.

Signaler marie -  7 février 2014
Bien

gelee
au lieu d acheter la gelee faites la vous meme avec les os du lapin la couenne du lard les os si vous pouvez dse os de veau du thym du laurier de l eau laisser mijoter filtrer et vous avez apres une superbe gelee

Signaler patrick-m78 -  8 octobre 2010
Excellent

Très long mais excellent
Il faut plus d'une heure pour désosser le lapin, mais quel résultat ! Très long mais excellent.
Ma suggestion : Pour les sachets de gelée Maggi, le fabricant recommande 1/2 litre d'eau par sachet. Ne mettre que 400 ml ou lieu de 500 ml. C'est plus consistant, la couleur est plus soutenue et la gelée tient mieux.

Signaler stf_gilles jabaudon - 22 juillet 2010
Excellent

Très bon
Pour éviter que le pâté se défasse à la découpe, j'ai rajouté un peu de gélatine.
Ma suggestion : Si on veut congeler ce pâté, je pense que l'on doit en faire cuire une petite partie de suite pour y goûter et congeler l'autre partie crue pour une autre fois.
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Signaler Évelyne - 11 novembre 2008
Excellent

Très bon
J'ai testé ce pâté qui était vraiment très bon. Malheureusement à la découpe, les tranches ne se tenaient pas, ce qui n'a pas empêché mes convives de tout manger et de me faire des compliments tellement c'était bon.
Ma suggestion : La prochaine fois, je testerai sans ébouillanter le lapin.