Pâté de lièvre
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Pâté de lièvre
Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 250
Quantité 20 pers
Préparation 1 h
Cuisson 2 h 30 mn
Temps total 3 h 30 mn

Une recette centenaire extra.

1recette
postée

Ingrédients

20 personnes

  • Chair à lièvre 800 g

  • Veau

    Veau 300 g

  • Lard maigre 300 g

  • Lard gras 300 g

  • Vin rouge 1 verre

  • Cognac 0,5 verre

  • Oeuf

    Oeuf 1

  • Oignon

    Oignon

  • Ail

    Ail

  • Échalote

    Échalote

  • Muscade

    Muscade

  • Thym

    Thym

  • Laurier

    Laurier

  • Sel

    Sel 10 g

  • Poivre

    Poivre 2 g

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Préparation

  1. 1 Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym. Faire réduire le tout. Reserver.
  2. 2 Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients.
  3. 3 Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser. Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord)avec la réduction.
  4. Pour finir
    Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30. Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 21 avis)
Signaler Moum - 14 décembre 2016
Très bien

Bon déroulement de la recette mais attention au sel c'est peut être un peu de trop 10 gr pr 500gr de préparation. Goûtez au fur et à mesure de l'ajout de sel , moi j'ai mis 20 gr pr 2 kg de viandes .

Signaler brige - 6 octobre 2014
Très bien

j'ai fait ce paté de lièvre ,il est excellent ,j'ai suivi la recette mais cuit un peu
plus longtemps ,ma terrine peser 2kg800 donc mis 2h15,je peu vous dire un petit
régal je vais le refaire ,j'ai un autre lièvre dans le congel
j'ai cuit les os comme il est indiquer dans la recette

Signaler nicolas - 1 octobre 2012
Très bien

un peu plus clair ça serait bien...
Ce n'est pas détaillé du tout ici !!!
Surtout pour les débutants comme moi .
C'est un peu du chinois.

Signaler Rémi - 3 avril 2011
Bien

Un pâté coupé ?
Un pâté de lièvre avec du veau ?...
Malgré une belle recette, ce pâté ne mérite pas d'être coupé avec du veau et du lard.

Signaler Clotilde  - 18 juillet 2007
Très bien

Plus simple
La réduction est sans doute pour la gelée. Son incorporation n'est pas indiquée. Est-elle utile ? Merci de me renseigner.
Ma suggestion : Pour le veau, il faut prendre du jarret de veau. Un lard bien gras (sans la couenne) conviendra aussi. Dans le bouquet garni, mettre du thym, du laurier, du persil ficelés ensemble. Je trouve que le reste est superflu : oignon, ail, muscade... Mais forcer sur le Cognac à raison d'une cuillère à soupe par 300 g.

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