Pâté en croûte aux marrons
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Une savoureuse recette de pâté en croute aux marrons à déguster cet hiver, proposée par Sabaton. Crédits ; Sabaton -Photographe Ph.Barret.
Ingrédients
8
personnes
Pâte brisée au saindoux
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Farine 400 g
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Saindoux (le saindoux peut être remplacé par du beurre) 100 g
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Eau tiède 15 cl
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Oeuf 1
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Sel 1 pincée
Appareil à pâté en croûte
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Gras de porc 250 g
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Blanc de dinde 250 g
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Canard 250 g
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Veau 250 g
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Échalote 2
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Ail 2
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Vin blanc sec (type Riesling) 500 ml
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Sel 13 g
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4 épices 5 g
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Poivre 3 g
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Bocal de marrons entiers Sabaton (180 g) 1
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Jaune d'œuf (dorure) 1
Gelée
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Gelée fondue 50 cl
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Cognac 1 c à s
Préparation
- 1 Pâte brisée au saindoux : mélanger tous les ingrédients, former une boule non collante, filmer et réfrigérer 24h.
- 2 Appareil à pâté en croûte : hacher le gras de porc avec les échalotes et l’ail, de taille moyenne. Couper en petits morceaux les viandes puis mélanger le tout avec le gras haché. Saler, poivrer et rajouter les 4 épices. Faire mariner avec le vin blanc au réfrigérateur pendant 24h.
- 3 Le lendemain, pour le montage : préchauffer le four à 220°C. Abaisser la pâte brisée sur 5mm d’épaisseur. Faire également, à part, un ovale de pâte qui servira de couvercle. Opérer 2 trous au vide pommes sur le couvercle (cheminées).
- 4 Couper les marrons entiers grossièrement en 3 morceaux chacun. Garnir une plaque allant au four de la pâte brisée, déposer au centre les viandes bien essorées, mélanger avec les morceaux de marrons et bien serrer le tout.
- 5 Recourber la pâte par-dessus les viandes, badigeonner le bord avec un pinceau humide et ajouter le couvercle de pâte restant. Appuyer sur les bords du couvercle pour obtenir des soudures parfaitement hermétiques.
- 6 Réaliser 2 cheminées en papier sulfurisé, les insérer légèrement dans les trous du couvercle. Avec le reste de pâte, réaliser des petits décors (cœurs, étoiles) à coller à l’eau.
- 7 Badigeonner le tout de jaune d’œuf.
- 8 Cuire au four 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C.
- 9 Laisser refroidir 30 minutes, glisser, par les trous de cheminées, la gelée légèrement tiède agrémentée du cognac.
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Pour finirLaisser refroidir totalement le pâté en croûte. Conserver au moins 24h au réfrigérateur avant de le couper.
C'est terminé
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