Pâté en croûte
4
/ 5
basé sur
24
avis
Imprimer
Découvrez ma recette du pâté en croûte : grand classique de la cuisine française. Généreux et gourmand, il se conserve plusieurs jours au frais et sa réalisation est simple.
Ingrédients
12
personnes
La farce
-
Veau 500 g
-
Porc sans os 500 g
-
Vin blanc sec 1 litre
-
Sel poivre
-
Muscade
-
Thym laurier
-
Paprika
-
Porc gras haché 200 g
-
Cognac 3 c à s
La pâte
-
Farine 500 g
-
Beurre sorti du frigo 6 heures à l'avance 250 g
-
Jaunes d'oeufs 3
-
Eau salée 1/2 verre
-
Gelée 1 paquet
Préparation
-
1
Couper la viande en longueur et la faire mariner pendant 2 jours et demi avec le vin, l'oignon émincé, la muscade, le paprika, le thym et le laurier. Saler et poivrer puis recouvrir d'huile. Mettre au frigo et remuer 1 à 2 fois par jour.
-
2
Le jour de la confection, préparer la pâte. Egoutter la viande (bien la presser dans ses mains pour faire sortir tout le jus). Etaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Couper une partie et la mettre dans un moule à cake. Mélanger le porc haché avec le cognac. Dans le moule, faire un rangée de viande et mettre de temps en temps du haché.
-
3
Recouvrir de pâte et faire une cheminée avec un bout de carton ou de papier aluminium. Mettre au four 1h15 sur thermostat 6 pour un four électrique ou 4 pour un four à gaz. Sotir le pâté du four. Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait sur la surface pour le faire dorer. Remettre au four 10 minutes.
-
4
Laisser un peu refroidir. Retourner le pâté pour faire couler l'eau tant qu'il en reste.
-
5
Mettre le pâté au frigo pendant 1 heure. Le sortir et préparer la gelée selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces souvent aromatisée au madère). Remplir le pâté de gelée par la cheminée à l'aide d'un entonnoir. En mettre le plus possible tant qu'il en rentre. Remettre au frigo.
-
Pour finirSortir le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?
