Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : la recette facile

Name: Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : la recette facile
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 1 h
Yield: 25 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 2 unité lapin (environ 2 kg 600); 800 g lard; 800 g gras de gorge; 6 gousse ail; 3 unité echalote; 1 unité oignon; 1 bouquet persil; 1 feuille laurier; 1 c à c thym; 3 unité jaune d'œuf; 1 peu farine; 3 petit verre cognac; 250 g pistache; 1 paquet crépinette; sel; poivre

4 / 5 basé sur 3 avis

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Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : la recette facile

Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 300

Quantité 25 pers

Préparation 1 h

Cuisson 2 h 30 mn

Temps total 3 h 30 mn

C'est le préféré de tout le monde. Plongez dans la tradition culinaire française avec ce pâté de lapin au cognac à l'ancienne. Cette recette généreuse allie délicatesse de la viande de lapin, richesse du lard et gras de gorge, sublimée par une touche de cognac. Les herbes aromatiques et les pistaches apportent complexité des saveurs, tandis que la cuisson lente en terrine permet aux ingrédients d'harmoniser leurs goûts.

Béatrice Fingolo

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Ingrédients

25 personnes

Pour 4 kg environ

Lapin (environ 2 kg 600) 2 unités
Lard 800 g
Gras de gorge 800 g
Ail 6 gousses
Echalote 3 unités
Oignon 1 unité
Persil 1 bouquet
Laurier 1 feuille
Thym 1 c à c
Jaune d'œuf 3 unités
Farine 1 peu
Cognac 3 petit verres
Pistache 250 g
Crépinette 1 paquet
Sel
Poivre

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Préparation

1

Désosser les lapins.
2

Mixer les lapins, le lard, gras de gorge.

3

Bien mélanger les 3 viandes.
4

Mixer les herbes aromatiques (dans 1 robot).
5

Ajouter les autres ingrédients, bien pétrir.
Pour finir

Mettre cette préparation dans une terrine, y mettre la crépinette. Laisser cuire pendant 2h30 environ à 200°C (thermostat 6/7).