Crème de betterave et crackers au parmesan

4 / 5  basé sur 20 avis

A servir en entrée ou en amuse-bouche. Une crème très onctueuse pour faire aimer les betteraves aux petits comme aux grands.

Ingrédients

  • Crème de betterave :
  • 500 g de betteraves cuites (3)
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 petits suisses blancs à démouler
  • le zeste d'un demi-citron non traité
  • sel, poivre
  • crakers (environ 35 pièces) :
  • 100 g de farine blanche (T55)
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de beurre mou salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 petits suisses nature à démouler
  • 20 g d'amandes en poudre
  • 20 g de sésame (2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • le zeste d'un demi-citron non traité
  • pour dorer et saupoudrer : lait et parmesan râpé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1 Faire la pâte pour les crakers : mettre dans le bol du robot pétrisseur, les farines (blanche et complète), le sésame, la poudre d'amandes, le zeste du demi-citron, le thym. Mélanger quelques secondes, puis ajouter l'huile d'olive, le beurre mou, pétrir et ajouter enfin les petits suisses. Laisser pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Filmer et entreposer au frais 1h.
  2. 2 Pendant ce temps, couper les betteraves en cubes, les mettre dans un récipient à parois hautes. Ajouter le zeste du demi-citron restant, le fromage blanc, les petits suisses et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très fine. Saler, poivrer selon les goûts. Verser dans des verrines ou de petits ramequins, et réserver au frais 1h.
  3. 3 Allumer le four thermostat 6, 180°C. Étaler au rouleau la pâte des crakers sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper des bandes de pâtes (environ 1 cm x 10 cm). Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Enrouler chaque bande de pâte sur elle-même et les déposer sur la plaque. Badigeonner ces biscuits de lait, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 15 minutes.
  4. Pour finir
    Servir les crèmes de betterave bien froides accompagnées des crackers légèrement refroidis.

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Vos avis

  basé sur 20 avis )
Signaler daniele-m25 - 10 mars 2014
Très bien

crême de betterave bonne et jolie
il faut bien assaisonner la crème de betterave et les crackers.
Servi avec un flan de courgettes, ça donne une bonne entrée.
Ma suggestion : j'ai ajouté de la crème fraîche pour atténuer le gout de terre de la betterave.

Signaler Caro -  2 mars 2014
Très bien

Avec des épices
Perso, je mets des épices pour relever le gout de la betterave : paprika et cumin (je tiens cette recette de ma grand-mère) et je mélange de la crème fraîche avec du chèvre frais (type petit Billy ou petit chavroux). Essayez c'est encore meilleur !
Ma suggestion : Paprika et cumin

Signaler veronique_j1 - 26 août 2010
Très bien

Bon
Bonne recette à condition de relever un peu plus les betteraves. Par ailleurs, difficile d'enrouler les bandes de pâte sur elles-mêmes.
Ma suggestion : Faire cuire les bandes de pâte à plat, c'est tout aussi bon. On peut également diversifier les graines.

Signaler Mathilde - 18 février 2010
Très bien

Conseil
Bonne recette.
Ma suggestion : Je conseille les betteraves cuites au four plutôt que bouillies, elles sont bien plus goûteuses car concentrées en sucre !

Signaler sylvianne.b - 22 mars 2015
Bien

Pour ma part,
je mets diverses épices, du fromage de chèvre et surtout un trait de vinaigre balsamique épais, cela "arrondi" le goût et est beaucoup moins écoeurant et pas de menthe.