Peut-on remplacer le beurre par de l'huile sans changer la texture ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin), mais la texture sera légèrement différente. L'huile apporte du moelleux, mais pas le goût riche et la tenue du beurre.
Quelle est l'astuce pour obtenir une belle bosse sur les madeleines ?
Cette recette vous permet déjà d'obtenir la fameuse bosse des madeleines, mais si vous voulez une astuce qui la garantit à coup sûr, misez sur le choc thermique. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis enfournez-la dans un four bien chaud, autour de 220°C. Ce contraste de température fait gonfler la pâte rapidement et crée cette belle bosse dorée et typique.
Comment conserver ces madeleines pour qu'elles restent bien moelleuses plusieurs jours ?
Une fois refroidies, placez vos madeleines dans une boîte hermétique ou un sachet congélation, à température ambiante, à l'abri de l'air et de l'humidité. Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de sucre ou une tranche de pain de mie dans la boîte : ils aideront à garder le moelleux plus longtemps.