Comment obtenir une croûte bien moelleuse ?
Le secret pour éviter un pain trop sec est de placer un petit récipient d'eau dans le bas du four pendant la cuisson. La vapeur dégagée permettra au pain de rester tendre. Astuce de grand-mère : Dès la sortie du four, couvrez votre pain avec un linge propre pendant 10 minutes. La chaleur résiduelle va l'assouplir davantage.
Peut-on remplacer les graines de pavot ?
Absolument ! Si le pavot est excellent, les graines de sésame ou les graines de nigelle (sanoudj) sont les plus traditionnelles pour ce type de pain. Elles apportent ce petit goût fumé si caractéristique des tables de Ramadan.
Pourquoi ma pâte n'a pas assez levé ?
Pour deux raisons :
- La température de l'eau : Elle doit être tiède. Trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, elle ne l'active pas.
- Le contact sel/levure : Évitez que le sel ne touche directement la levure sèche au moment du mélange initial, car le sel inhibe son action.