Grenadins de veau sauce cognac, purées panais et carottes

5 / 5  basé sur 2 avis
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Difficulté Difficile
Kcal/100gr +/- 400
Quantité 4 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 1 h 08 mn
Temps total 1 h 53 mn

Découvrez la recette savoureuse de Grenadins de veau au cognac. Accompagné d'une déclinaison de purée pour une avalanche de saveurs, de finesse et d'onctuosité, ce plat est idéal pour les grandes occasions.

Ingrédients

4 Personne

Pour la purée de panais

  • Panais

    Panais 600 g

  • Lait

    Lait 20 cl

  • Beurre

    Beurre 30 g

  • Ail

    Ail 2 gousses

  • Sel

    Sel quelque pincée

  • Poivre

    Poivre quelque pincée

Pour la purée de carotte

  • Carotte

    Carotte 600 g

  • Beurre

    Beurre 30 g

  • Coriandre

    Coriandre 10 brins

  • Echalote

    Echalote 1

Pour les pois gourmands

  • Pois gourmand

    Pois gourmand 200 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 1 filet

  • Echalote

    Echalote 1

  • Persil

    Persil 1 cuil. à café

Pour les grenadins

  • Grenadin de veau

    Grenadin de veau 4

  • Beurre

    Beurre 30 g

  • Crème fraîche

    Crème fraîche 30 g

  • Cognac 10 cl

  • Champignon de Paris

    Champignon de Paris 200 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 1 filet

  • Echalote

    Echalote 1

  • Sel

    Sel quelque pincée

  • Poivre

    Poivre quelque pincée

  • Baie rose

    Baie rose

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1
    Pour la purée de panais
    Faire fondre le beurre avec l'ail dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de panais. Faire revenir quelques minutes tout en remuant. Verser le lait et attendre l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ. Passer au moulin à légumes ou au mixeur plongeant. Assaisonner de sel et poivre et réserver au chaud.
  2. 2
    Pour la purée de carottes
    Faire fondre le beurre avec l'échalote dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de carottes. Faire revenir quelques minutes tout en remuant. Ajouter 25 cl d'eau et 6 brins de coriandre et attendre l'ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes environ.
  3. 3
    Pour les pois gourmands
    Faire revenir l'échalote dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les pois gourmands et laisser chauffer en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas écraser les légumes. Poivrer et ajouter le persil avant de servir.
  4. 4
    Pour la sauce
    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec l'échalote émincée. Laisser toute l'eau s'évaporer des champignons, saler, poivrer et réserver.
  5. 5
    Pour les grenadins
    Saler et poivrer les grenadins de veau sur chaque face. Saisir les grenadins 2 à 3 minutes de chaque côté dans la même poêle. Sortir de la poêle et réserver. Déglacer avec le cognac. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
  6. Finitions et service
    Ajouter les champignons, les grenadins de veau et mélanger délicatement 3 minutes. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes en parsemant quelques baies roses.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 2 avis)
Signaler Alberto - 10 septembre 2024
Excellent

Manque que la présentation et déguster merci

Signaler Romain - 24 octobre 2015

A faire avec le matériel francegastro.com

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