Petit montage chocolat de Pâques : Piou-Piou

Mettre le chocolat au point (voir ma rubrique sur le sujet). Bien nettoyer les moules et les frotter, à l'intérieur, pour les faire briller, avec du coton (non pelucheux). Remplir les moules en les tapotant avant de les vider, pour éliminer les éventuelles bulles. Vider les moules en réalisant un mouvement circulaire afin que le chocolat se répartisse uniformément sur toute la périphérie. Racler le moule contre le bord du saladier puis retourner les moules sur un support rigide recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, d'aluminium ménager, ou de film alimentaire. Mettre les moules au frais (ou au frigo) environ 20 minutes afin que le chocolat se rétracte correctement. Pendant que le chocolat cristallise, on peut préparer les autres éléments du sujet (socle, crête, pattes).

Chauffer une plaque (ou une poêle) sur une casserole d'eau en ébullition. Poser les deux coques d'une sphère pendant quelques secondes sur la plaque chaude puis assembler les demi-coques par simple pression. Les maintenir correctement collées en les posant, par exemple, dans un verre, afin de les laisser bien refroidir et durcir. Renouveler l'opération avec les deux moitiés de l'autre sphère.

Quand les deux parties sont bien collées et refroidies, les coller l'une sur l'autre, soit avec un peu de chocolat chaud, soit en posant une sphère sur la plaque chauffée pour la fondre légèrement et l'aplanir, puis en la positionnant sur l'autre sphère - laisser durcir avant de manipuler - et les assembler. Poser ensuite les deux sphères assemblées sur les demi-oeufs (pieds) en les penchant légèrement - maintenir jusqu'au refroidissement du chocolat afin que les deux boules ne risquent pas de tomber (éventuellement, bloquer avec une boite de conserve en attendant que celà durcisse, ce qui évite de maintenir trop longtemps). Pendant que le chocolat durcit, étaler deux petis ovales sur une feuille de papier sulfurisé et dessiner des "plumes" à l'extrémité de chaque ovale pour former les ailes (j'utilise la pointe d'un couteau légèrement chauffée sur le gaz) - - laisser durcir puis coller les ailes, légèrement tournées vers l'avant, sur le corps du poussin à l'aide d'un peu de chocolat --

A l'aide d'un pinceau, recouvrir l'ensemble du sujet avec du chocolat afin de masquer les éventuelles marques de collage. Il est, là aussi, nécessaire que le chocolat soit parfaitement au point car, trop chaud et déstructuré, il blanchirait obligatoirement dans le tempas et deviendrait mat. On peut, aussi, pulvériser de chocolat blanc enrichi de beurre de cacao, le sujet refroidi quelques minutes au congélateur, pour obtenir un aspect velouté. Cette technique, rapide et rationnelle, est intéressante dans le cas où on recouvre plusieurs sujets mais, pour un seul sujet, c'est trop long.

Pendant que le chocolat cristallise, mélanger un peu de colorant rouge à de la pâte d'amande et découper une crête - la partie supérieure a été découpée avec un emporte pièce cannelé, et le bas à l'aide d'un emporte pièce rond. Avec un peu de pâte d'amande colorée en orange (rouge + jaune) former le bec et les pattes. Coller tous les éléments avec un peu de chocolat fondu. Dessiner les yeux (j'ai fait deux points de chocolat noir).