Blinis de lentilles vertes du Puy aux écrevisses
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Ingrédients
- 120 g de lentilles Vertes du Puy cuites
- 10 g de farine
- 1 oeuf
- 40 écrevisses
- Tomates cerises
- Sel, poivre
- Brunoise de légumes :
- 40 g de carottes
- 40 g de courgette
- 40 g de poivron rouge
- 40 g de fenouil
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 fleurs de bourrache
- basilic
- thym
- Crème de petits pois :
- 10 cl de fond blanc
- 80 g de crème
- 80 g de petits pois blanchis
- Sel poivre
- 4 feuilles de de menthe fraiche
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 15 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Pocher les écrevisses à l’eau vinaigrée bouillante 3 mn. Refroidir et décortiquer. Récupérer 4 têtes pour le décor. Tailler et sauter la brunoise de légumes à l’huile d’olive et thym, assaisonner.
- 2 Réaliser les blinis : broyer au mixer les lentilles vertes du puy cuites, la farine, le sel, le poivre et rajouter l'oeuf en mélangeant à la main. Cuire en poêle anti-adhésive les blinis de la taille des cercles inox dont on se servira pour le montage.
- 3 Blanchir les petits pois 1 minute à l'eau bouillante, les cuire au fond blanc et crème, passer au blender, rajouter les feuilles de menthe, passer à l’étamine pour obtenir un velouté moelleux.
-
Pour finirDressage : le blinis au fond du cercle, la brunoise bien tassée et assaisonné au basilic et à huile d’olive, puis les écrevisses en couronne. Entourer de la crème de petits pois. Décorer de tomate cerise et basilic, thym et fleur de bourrache et tenir au froid.
C'est terminé
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