Tartare de langoustines, mimolette vieille

Cette recette est élaborée avec les produits Isigny Ste Mère.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1 Hacher grossièrement les queues de langoustines. Ajouter la ciboulette, le gingembre, le citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mouler ensuite ce mélange dans des petits emporte-pièces ronds, puis les placer au réfrigérateur (2 par personnes).
  2. 2 Pour la mimolette cuite : Sur une plaque antiadhésive, déposer les 4 tranches de vieille mimolette, puis enfourner 4/5 minutes à 200°c. Sortir du four, décoller la mimolette et laisser refroidir. Elle doit être croustillante comme une chips. Au dernier moment, chauffer une poêle antiadhésive et déposer les tartares de langoustines en enlevant les petits cercles. Cuire à feu violent durant 2 minutes de chaque côté et servir aussitôt. Ajouter une chips de mimolette et un copeau par assiette, puis un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.

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