Feuillantine de pêche blanche crème de cassis

Une recette proposée par joseph cartron, distillateur liquoriste à nuits-st-georges et françois simon, chef à flagey-echézeaux.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 10 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1 Dans un saladier, travaillez la feuillantine au fouet à main avec 150 g de beurre ramolli et 150 g de sucre glace jusqu'à obtention d’une crème homogène. Incorporez progressivement 5 blancs d'oeufs puis 150 gr de farine tamisée.
  2. 2 Déposez cette pâte sur 2 plaques beurrées en confectionnant 18 petits disques de 5 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th. 6) et laissez les cuire 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Décollez sans attendre à la spatule puis laissez refroidir.
  3. 3 Plongez 6 pêches 30 secondes dans l'eau bouillante puis enlevez la peau. Coupez-les en tranches et réservez au frais.
  4. Pour finir
    Superposez 3 feuillantines par assiette en intercalant glace vanille et tranches de pêches. Avant de servir, arrosez avec 1 cuillère à soupe de crème de cassis cueillette joseph cartron.
C'est terminé
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