Suprêmes de pintade pochés aux épices
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Une recette proposée par le Comité Interprofessionnel de la Pintade - © JC Amiel / Marie Leteuré
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade
- 80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 cosses de cardamome verte
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 6 grains de poivre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 15 cl de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 5 mn
- 40 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Hachez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer.
- 2 Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices, le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.
- 3 Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.
-
Pour finirVous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le filtrer et ajouter 100 g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.
C'est terminé
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