Millefeuille de Fol Epi, caramel à la moutarde à l'ancienne
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Ingrédients
- 12 tranches de FOL EPI®
- 60 g de crème fraîche d'Isigny
- 30 g de vinaigre balsamique
- 60 g de sucre
- 30 g de moutarde à l'ancienne
- 100 g de mesclun
- 20 g de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- balsamique
- fleur de sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 0 mn
- 15 mn
Préparation
- 1 Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à une légère coloration, déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter la moutarde et 30 g de crème fraîche d’isigny. Faire bouillir pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel à la fois un peu épais mais fluide. Laisser refroidir. Mélanger les 30 g de crème fraîche d’isigny restants avec les graines de cumin et saler.
- 2 Découper les tranches de fol epi® à l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre environ).
-
Pour finirDans une assiette, monter le « millefeuille » en intercalant les tranches de fol epi® et la crème d’isigny au cumin. Disposer sur le dessus le mesclun assaisonné à l’huile de noix et vinaigre balsamique et mettre le caramel à la moutarde sur le tour du « millefeuille »
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