Tarte au citron meringuée comme un chef

4 / 5  basé sur 6 avis

Succombez à cette tarte...

by-magali-l

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1 Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettre au frigo 1h. Etalez la pâte, la mettre dans un cercle à tarte puis remettre 1h au frigo. Préchauffez le four à 180°, une fois chaud enfournée la pâte 10minutes.
  2. 2
    Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre. Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Mettre le mélange sur la pâte préalablement pré-cuite au four. Enfourner pendant 30 minutes à 180°C
  3. Pour finir
    Utiliser les 4 blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre. Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron et colorer avec un chalumeau.

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Vos avis

  basé sur 6 avis )
Signaler marc - 27 mai 2015
Très bien

Pour ceux qui ont du ma avec la meringue simple, essayez la meringue italienne. c'est pas compliqué mais quelques petits détails font la difference. faire un sirop de sucre avec 5cl d'eau et 180g de sucre, lorsque la temperature (il faudra donc une sonde) atteint 110-115 degrés, on commence a battre 3 blancs d'oeufs a pleine vitesse, le truc consistant a synchroniser le sirop et les blancs bien montés en neige pour que le sirop soit a 121 degrés lorsqu'on le retire du feu. on reduit alors de moitié la vitesse du batteur pour verser le sirop en filet. on remet ensuite la vitesse maximum jusqu'a complet refroidissement. attention, cette partie est tres importante, si on le fait trop vite les blancs sont encore trop neigeux. et il faut alors mettre la meringue en poche et l'appliquer immediatement.
voila une meringue qui ne bougera plus =)

Signaler Meringue -  8 octobre 2014
Très bien

Bonjour,

Tarte délicieuse, je souhaiterais juste avoir un conseil pour la meringue qui ne tient malheureusement pas :'( Elle retombe aussitôt à la sortie du four, et lorsque j'utilise le chalumeau cela imbibe la pâte d'oeuf liquide. Merci d'avance pour vos conseils !

Signaler Monalisa90 -  4 mars 2016
Excellent

Un délice! Digne d'un pâtissier! Ne vous découragez pas pour étaler la pâte dans le plat ...! J'ai mis la meringue sous le grill et franchement: une réussite. À refaire et très vite! Petits et grands ont adoré !

Signaler michele-o55 - 15 avril 2013
Excellent

tarte au citron meringuée
mon mari n aimer pas trop la tarte au citron ; jai fait cette recette il a était conquis un regal pas trop citrné juste se qui faut !!a refaire merci!!

Ma suggestion : aucune

Signaler Leti -  9 novembre 2018
Pas mal

Moi j'ai un souci avec la pâte, quand je l'ai mise au four, les côtés de sont effondrés dans le fond, donc ça fait une tarte sans bords. Avez vous des conseils à me donner pour éviter ça. Merci