Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires

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Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires
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Une recette imaginée par le chef Boris Ditadian (Restaurant les Platanes) pour la Fédération Nationale des Cressiculteurs. © Contrejour

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Ingrédients

  • 3 bottes de cresson ou 2 barquettes
  • 3 gousses d’ail
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 100 ml de fond de blanc de volaille
  • 5 cl de vinaigre de xérès ou jus de citron
  • 2 cébètes entières
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de tapenade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1 Mettre tous les ingrédients au blender et mixer 5 minutes.
  2. 2 Fouler au chinois étamine la préparation et réserver au réfrigérateur 20 min.
  3. Pour finir
    Dresser en assiette creuse et réaliser une quenelle de tapenade que vous disposez au centre et agrémentez de graines de grenade.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 3 avis )
Signaler Alice-rédacJDF -  2 décembre 2013
Excellent

Réponse à Papatte
Bonjour Papatte, il n'y a pas de questions bête : ) La cébette est une variété d'oignon. Il est aussi appel oignon vert ou frais. Bonne dégustation.

Signaler Papatte - 30 novembre 2013

C'est bête !!!
C'est bête, mais je ne sais pas ce que c'est : des cebétes !! OK!

Signaler Alice-rédacJDF -  6 août 2013
Excellent

Réponse à Claire
Bonjour Claire. La cuisson n'étant pas précisée, je suppose qu'il faut effectivement le mixer cru. J'espère ne pas vous induire en erreur.. Bonne dégustation !

Signaler Claire -  5 août 2013
Bien

recette trop succinte....
Le cresson, il faut le faire cuire d'abord ou le mixer cru ?
Ma suggestion : Merci de donner plus d'explications à cette recette originale, svp.

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