Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires

Name: Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 3 bottes de cresson ou 2 barquettes; 3 gousses d'ail; 200 ml d'huile d'olive; 100 ml de fond de blanc de volaille; 5 cl de vinaigre de xérès ou jus de citron; 2 cébètes entières; 1 pincée de sel; 200 g de chèvre frais; 1 cuillère à soupe de tapenade

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Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires

Une recette imaginée par le chef Boris Ditadian (Restaurant les Platanes) pour la Fédération Nationale des Cressiculteurs. © Contrejour

La Rédaction

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Ingrédients

3 bottes de cresson ou 2 barquettes
3 gousses d'ail
200 ml d'huile d'olive
100 ml de fond de blanc de volaille
5 cl de vinaigre de xérès ou jus de citron
2 cébètes entières
1 pincée de sel
200 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de tapenade

Calories

/ personne

150 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
0 mn
15 mn

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Préparation

1 Mettre tous les ingrédients au blender et mixer 5 minutes.
2 Fouler au chinois étamine la préparation et réserver au réfrigérateur 20 min.

Pour finir
Dresser en assiette creuse et réaliser une quenelle de tapenade que vous disposez au centre et agrémentez de graines de grenade.

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Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires

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Ingrédients

Calories

Réalisation

Préparation

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