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Une recette du chef Vincent Poussard.

Vitabio

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Ingrédients

  • 1 pur jus de Tomate de Marmande Vitabio
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 2 g d'agar agar
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 10 tomates cerises
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel fin
  • piment d'Espelette
  • 1 paquet de petites mozarella boules

Calories

/ personne
  • 90 kcal

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 0 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

Temps total 1 h 15 mn
Préparation 15 mn
Cuisson 0 mn
  1. 1 Porter le pur jus de tomate de marmande vitabio à ébullition, y verser l'agar agar en remuant vivement à l'aide d'un fouet.
  2. 2 Assaisonner d'huile d'olive, de piment d'espelette, de sel et de basilic ciselé.
  3. 3 Dans chaque moule demi-sphérique, y verser à hauteur le jus de tomate préalablement mélangé à l'assaisonnement. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
  4. 4 Couper les tomates cerise en quatre. Réaliser la vinaigrette huile d'olive, balsamique.
  5. 5 Démouler les demi-sphères de tomate.
  6. Pour finir
    Dresser les assiettes en alternant, en rond, une sphère de tomate et une boule de mozzarella, mélanger la vinaigrette aux tomates cerise, et les disposer au milieu. Décorer avec du basilic.
C'est terminé
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