Tartare de dorade royale

Une recette proposée par © CIPA / Francis Guillard

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 mn
  • 21 mn

Préparation

  1. Retirez les arrêtes et la peau des filets de daurades royales. Coupez les filets en petits dés, et réservez. Coupez la mangue en brunoise (lamelles très fines) zestez les citrons verts et récupérez le jus. Au dernier moment, assaisonnez le tartare de daurade royale de sel de maldon (ou bien fleur de sel) et de piment d’espelette, ajoutez un filet d’huile d’olive, ajoutez la brunoise de mangue et les zestes et jus de citrons verts.

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