Quelle viande choisir pour un tartare de bœuf réussi ?
Il est important d'opter pour une viande de qualité, fraîche et maigre. Les morceaux les plus recommandés sont le filet de bœuf, le rumsteck ou la poire, car ils sont tendres et peu nerveux. L'idéal est de demander à votre boucher de vous préparer un morceau spécialement pour un tartare, à découper au couteau pour une texture parfaite.
Peut-on préparer ce tartare à l'avance ?
Il est préférable de préparer le tartare de bœuf juste avant de le servir afin de préserver toute sa fraîcheur et ses saveurs. Cependant, vous pouvez préparer et assaisonner vos ingrédients à l'avance (échalotes, câpres, herbes, condiments) et ne mélanger la viande qu'au dernier moment, pour garantir une texture et un goût irréprochables.
Quels accompagnements servir avec un tartare de bœuf traditionnel ?
Vous pouvez l'accompagner avec des frites maison croustillantes et une salade verte assaisonnée. Vous pouvez aussi proposer du pain grillé, des pommes de terre sautées ou une petite portion de légumes grillés pour varier. Côté boisson, un vin rouge léger ou un verre de rosé s'accordent parfaitement avec ce plat classique !