Dorade aux agrumes

La sauce est exquise. Les herbes sont à mettre dans le creux du poisson, pas dans les entailles. Il est certainement inutile, tant pour le goût que pour la présentation, de peler à vif tous les quartiers d'agrumes, et franchement, on a mieux à faire. Suivant les conseils de Didier j'ai pressé les fruits et mis le jus dans la sauce avec leur pulpe, et mis un sachet de court-bouillon mais sans ajouter d'eau. J'avais une grosse dorade et pas 2 petites, donc plus épaisses, il faut bien compter 20 minutes à couvert et à feu doux.

Une suggestion : écailler les dorades avant cuisson. Ensuite, j ai apporté des modifications à la recette initiale. J ai donc uniquement pelé et mis en quartiers un citron jaune et une orange. J ai pressé le jus de : 1 pamplemousse, 1 orange, 1 citron jaune et vert et verser le tout dans un plat avec la pulpe de ces 4 agrumes. Ne disposant de cocotte en fonte pouvant accueillir les poissons, je les ai déposé dans un plat en verre avec couvercle et le tout dans un four électrique. Je ne me suis pas servi aussi de court bouillon . Faites moi part de vos remarques. Merci.

Délicieux! J'ai non seulement pelé les fruits à vif mais en ai aussi extrait tous les quartiers afin d'ôter toute l'amertume des peaux blanches. Je n'avais pas d'aneth et n'ai mis que de la menthe et de l'estragon qui suffisent à la recette (il me semble que l'aneth serait étouffé par les 2 autres herbes au goût plus marqué…). J'ai servi avec une purée de patates douces pour rehausser la saveur aigre-douce. Un régal!

Super parfumé
Ma suggestion : ajouter un peu de miel pour ceux qui n'aime la saveur légèrement amère du pamplemousse ou remplacer le pamplemousse par des oranges

Un vrai régal
Comme peler les agrumes à vif était cpmpliqué,et je n'avais pas de bouillon, j'ai passé les pamplemousses et les oranges au mixeur, puis par une passoire. Le résultat est une sauce un peu épaisse mais très aromatique, qu'on peut alléger avec un peu d'eau ou de bouillon.