Saumon sur crème de raifort au wasabi, radis et fleurs de bourrache La préparation des radis

Versez les glaçons dans un grand récipient. Ajoutez de l'eau.
Dans votre botte de radis, coupez-en 4/5 en veillant à conserver la petite queue. Coupez l'autre extrémité.
Taillez les radis très finement à l'aide d'une mandoline.
Placez-les dans l'eau glacée une dizaine de minutes.

 Le plus du chef :
Le fait de placer les radis dans l'eau glacée les raidit. Ils ont ainsi une meilleure tenue au moment du dressage.