Quel riz utiliser pour les sushis ?
Il est essentiel d'utiliser du riz à sushi, qui est un riz à grains courts et collants. Ce type de riz est idéal, car il a une teneur en amidon plus élevée que les riz à grains longs, ce qui lui permet de se lier facilement et de garder sa forme une fois cuit. Il est recommandé d'utiliser du riz japonais spécifique pour sushi, souvent appelé "shari" ou "sumeshi".
Combien de pièces prévoir par personne ?
En général, il vaut mieux prévoir environ 6 à 8 pièces de sushi par personne, selon les appétits et si vous proposez d'autres plats en accompagnement.
Quel saumon utiliser pour préparer des sushis comme au restaurant ?
Privilégiez un saumon de qualité sushi, souvent désigné comme "sashimi-grade", qui est frais et a été correctement congelé pour éliminer les parasites. Le saumon d'élevage ou le saumon sauvage sont de bonnes options, mais assurez-vous qu'il provient d'une source fiable.
Peut-on les congeler ?
C'est possible de congeler le saumon cru avant de l'utiliser pour les sushis, mais une fois que les sushis sont préparés, il est préférable de les consommer frais. La texture peut être altérée après congélation, ce qui n'est pas idéal pour les sushis.