Tortelli au potiron, parmesan, mostarda et amaretti La farce au potiron

 Coupez en morceaux le potiron. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante une quarantaine de minutes.
 A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair et déposez-la dans un bol à mixeur.
 Ajoutez les 60 g d'amaretto, l'équivalent d'un fruit de mostarda taillé en petits dés, une cuillère à soupe de parmesan et râpez la noix de muscade (l'équivalent de deux pincées).
 Mixez. Réservez.
 Le conseil du chef : laisser la pâte reposer permet aux saveurs de se mélanger et se diffuser.