Préparation La mouna (brioche)

1. 1Diluer la levure dans 1/2 verre d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de farine et une pincée de sucre, puis laisser fermenter une nuit.
2. 2Dans un saladier, mélanger le levain, le lait tiède, l'huile, le sucre, le zeste de l’orange et l’œuf entier. Battre en un mélange mousseux. Incorporer la farine tamisée, le sel et mélanger puis pétrir énergiquement pendant 10 min. Couvrir et mettre dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Laisser doubler de volume au moins 2 h ou 4 h.

3. Pour finir

   

   Dégazer la pâte en la pétrissant deux ou trois fois. La diviser en boules de tailles égales puis disposer dans un moule rond. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 h. Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau, parsemer de sucre perlé. Enfourner 25 min à 160°