
Ingrédients / pour 4 personnes
- 8 petites poires conférence
- 1.5 litres d’eau
- 250 g de sucre fin
- 1/2 étoile de badiane (anis étoilé)
- 6 grains de poivre noir entiers
- 1/2 gousse de vanille fendue
- 4 cm de cannelle
- 2 clous de girofle
- Pour la ganache :
- 11 cl de crème
- 20 g de miel
- 150 g de chocolat noir en morceaux
- 20 g de beurre
- Pour la sauce stracciatella :
- 100 ml du sirop de pochage des poires filtré
- 50 ml de crème à 35% (ou du lait)
- 30 g de chocolat noir