Suprême de volaille aux asperges vertes et sauce aux girolles
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Ingrédients
- 2 bocaux d'asperges vertes calibre supérieur Géant VertTM
- 4 blancs de poulet fermier ou de poularde avec la peau
- 200 g de girolles
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
- Quelques brins de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Faites revenir les blancs de volaille dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Laissez les dorer sur toutes les faces 20 min à feu doux. Salez et poivrez.
- 2 Pendant ce temps, nettoyez et lavez rapidement les girolles. Hachez très finement les 3⁄4 et réservez les plus petites pour la décoration.
- 3 Ciselez finement l’échalote. Faites la revenir dans une casserole avec les champignons et 15 g de beurre pendant 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez alors la crème fleurette et laissez cuire 10 min à feu très doux.
- 4 Sortez délicatement les asperges des bocaux. Rincez-les sous un filet d’eau froide et épongez-les soigneusement.
- 5 Ficelez des fagots de 4 ou 5 asperges avec de longs brins de ciboulette. Faites-les revenir 20 secondes à feu très vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Salez et poivrez au moulin.
- 6 Déposez un filet de volaille et un ou deux fagots d’asperges sur une assiette creuse. Nappez de sauce aux girolles et récupérez quelques champignons entiers pour la décoration. Servez aussitôt.
-
Pour finirConseil : les asperges sont fragiles. Manipulez-les délicatement pour ne pas abîmer les pointes.
C'est terminé
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