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Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii

Préparation 30 mn Cuisson 25 mn Temps Total 55 mn
Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 500 g de navets boulet d’or
  • 12 noix de St-Jacques
  • 80 g de mousse de foie gras
  • 2 cuillères à soupe de caviar (pour moi oeufs de lump)
  • 15 cl de crème fraiche
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • pluches de persil
  • Sel
  • poivre

Préparation Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii

  1. 1Faites cuire les navets épluchés et coupés en morceaux jusqu’à ce qu’il soient bien tendres dans 50 cl d’eau salée.
  2. 2
    Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii : Etape 2
    Rincez les St-Jacques. Épongez-les, farinez-les et faites-les poêler dans le beurre mousseux 2 min sur chaque face. Salez, poivrez, réservez au chaud.
  3. 3
    Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii : Etape 3
    Égouttez les navets en réservant l’eau de cuisson. Mixez-les avec la crème et un peu d’eau de cuisson (à votre convenance). Reversez dans la casserole et laissez bouillir puis épaissir 5 min sur feu moyen. Hors du feu incorporez la mousse de foie gras tout en fouettant.
  4. 4
    Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii : Etape 4
    Dressage : Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez les noix de St-Jacques recouvertes d’une pointe de caviar ou oeufs de lump et d’un brin de persil. Parsemez le velouté de sel noir d’Hawaii.
  5. Pour finir

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