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Linguine aux pholiotes et gambas

Préparation 40 mn Cuisson 10 mn Temps Total 50 mn
Linguine aux pholiotes et gambas

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 500 g de linguine
  • 600 g de pholiotes du peuplier
  • 500 g de gambas (poids sans tête, avec carcasse)
  • 1 échalote
  • 1 belle gousse d’ail dégermée
  • 1/4 de bouquet de persil plat
  • 120 ml de crème liquide bio à 35% de M.G.
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ou Beurre des Chefs)
  • 1 noix de beurre frais
  • Sel et poivre

Préparation Linguine aux pholiotes et gambas

  1. 1Peler les gambas, couper le pied des champignons, hacher ensemble finement l’échalote, l’ail, et le persil.
  2. 2Mettre les pâtes à cuire al dente dans une grand quantité d’eau salée (1 litre d’eau avec 8 g de sel par 100 g de pâtes). Penser à prélever une tasse d’eau de cuisson en cours de cuisson.
  3. 3Pendant ce temps, faire cuire les gambas dans 1/2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle épaisse bien chaude, 1 bonne minute par face.
  4. 4Débarrasser les gambas, et dans la même poêle faire sauter les champignons dans une noix de beurre clarifié, sur feu vif.
  5. 5Ajouter persil, échalote, et ail hachés et une noix de beurre. Saler et poivrer. Faire sauter cinq bonnes minutes jusqu’à ce que les champignons soient juste cuits. Ajouter la crème et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Laisser la sauce se former, baisser le feu. Ajouter les gambas, mélanger.
  6. Pour finir

    Ajouter les pâtes égouttées, faire sauter dans la poêle encore quelques minutes sur feu vif avec une 1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes en mélangeant bien. Servir sans attendre sur assiettes chaudes.