Préparation Brioche à la cannelle (Brioche)

1. 1Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter la levure émiettée en faisant attention à ce qu'elle n'entre pas en contact avec le sel. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un pâte élastique. Ajouter ensuite le beurre en petit dés et mélanger jusqu'à ce qu'elle s'incorpore complètement à la préparation. Mettre un linge au dessus du saladier contenant la pâte à brioche et laisser lever 1h dans un endroit chaud et sec (en hiver, possible de faire chauffer le four au préalable à basse température puis de l'éteindre et d'entreposer la pâte dedans ensuite).
2. 2Après 1h de repos, prendre la pâte et la rompre de façon à enlever le gaz carbonique. Puis, remettre la pâte dans le saladier en entreposer au réfrigérateur au moins 2h, une nuit dans l'idéal.
3. 3Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la rompre. Puis, séparer la pâte en trois et former des petits boudins avec. Allonger les boudins au maximum puis prendre le rouleau à pâtisserie et étaler les boudins de façon à obtenir une rectangle d'environ 15 sur 60 cm. Étaler de la cannelle sur toute la surface de ce rectangle et verser un peu de cassonade sur le dessus. Enrouler ces rectangles dans le sens de la longueur de façon à obtenir les tranches de la couronne.
4. 4Une fois les trois branches obtenus, commencer à les tresser ensemble en veillant à incurver la tresse afin d'obtenir une couronne. Arrivé au bout de la tresse, relier les branches du début et de la fin en respectant le forme de la tresse. Laisser lever 1 heure.

5. Pour finir

   Battre l'oeuf et l'étaler sur la brioche. Enfourner 30 min à 180°C.