Colombe de Pâques (brioche italienne) : la meilleure recette
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La Colomba de Pâques est une délicieuse brioche italienne traditionnellement préparée pour les fêtes pascales. Ce gâteau moelleux en forme de colombe symbolise la paix et le renouveau printanier. Sa texture aérienne et son parfum d'orange confite en font un dessert apprécié, avec sa croûte croustillante aux amandes et son cœur tendre, parfait pour régaler famille et amis lors du repas pascal.
Ingrédients
6
personne
Pour la pâte à brioche
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Farine 00 300 g
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Farine manitoba 200 g
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Fécule de pomme de terre 3 c à s
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Levure sèche (10.5 g) 1,5 sachet
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Sucre 150 g
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Beurre mou 100 g
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Sel 1 pincée
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Sucre vanillé 1 sachet
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Zeste d'une orange non-traitée 1 unité
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Oeuf 2 unités
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Jaune d'oeuf (ne pas jeter le blanc, il servira pour le glaçage)) 1 unité
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Eau (+30 ml si besoin) 130 ml
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Orange confite 100 g
Pour le glaçage
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Sucre semoule 1 c à s
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Blanc d'oeuf (celui que vous aviez mis de côté) 1 unité
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Farine d'amande (ou poudre d'amande) 1 c à s
Pour la décoration
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Grains de sucre
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Amande
Préparation
- 1 Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, la levure et les sucres. Ajouter le beurre mou en morceaux, les 2 oeufs ainsi que le jaune, une pincée de sel et 130 ml d'eau à température ambiante. Mélanger dans un premier temps à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrir à la main.
- 2 Si besoin, ajouter encore un peu d'eau, pétrir à nouveau, former une boule lorsque la pâte est élastique. Couvrir et laisser reposer 2 heures dans le four éteint, lumière allumée.
- 3 Lorsque la pâte a doubler de volume, intégrer les morceaux d'orange confite en pétrissant légèrement la pâte. Diviser la pâte en trois morceaux : un plus grand qui prendra la largeur du moule et deux plus petits pour les ailes de la colombe. Laisser à nouveau reposer dans le four éteint, la pâte doit atteindre les bords du moule (comptez une heure environ).
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Pour finirPréparer le glaçage : fouetter le blanc d'oeuf avec une cuillère à soupe de sucre semoule et une cuillère à soupe de farine d'amandes. Déposer sur toute la surface de la colombe sans toucher les bords, ajouter les grains de sucre et les amandes. Faire cuire 50 mn environ à 170°, vérifier la cuisson. Dans cette version, pas besoin de laisser reposer la Colomba suspendue à l'envers, elle ne se dégonfle pas.0
C'est terminé
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