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Gardiane de taureau

Préparation 25 mn Cuisson 3 h Repos 24 h Temps Total 27 h 25 mn
Gardiane de taureau

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1,5 kg de viande de taureau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de fenouil (sauvage si vous pouvez)
  • 1 bouquet garni
  • 1 zeste d'orange (3 cm environ)
  • 1 l de vin rouge côte du Rhône
  • 4 clous de girofle
  • 1 morceau de petit salé
  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • Une boîte d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de Pastis
  • Sel et poivre

Préparation Gardiane de taureau

  1. 1Mettre la viande à mariner la veille : Découpez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et les piquer avec les clous de girofle. Coupez les carottes, le céleri et le fenouil en rondelles.Mettre le bouquet garni, l'écorce d'orange et couvrir avec le vin. Salez et poivrez.
  2. 2Le lendemain, égouttez la viande et gardez le vin et les légumes ! Ne jetez rien ! Dans une cocotte avec de l'huile, marquez la viande (la faire colorer sans la cuire). Ajoutez les oignons que vous aurez préalablement émincés (ceux de la marinade) et le petit salé coupé en petits dés. Faire revenir le tout 3 minutes. Ajoutez ensuite les filets d'anchois, les olives et le Pastis. Mélangez.
  3. Pour finir

    Couvrez le tout de la marinade (vin + légumes restants) et faire cuire à feu doux au moins 3 h !