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Risotto aux champignons et au poulet

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn
Risotto aux champignons et au poulet

Ingrédients / pour 5 personnes

  • 400 g de riz Arborio
  • 1 petite poignée de morilles séchées
  • 350 g de champignons frais
  • 1,25 litre de bouillon (2 tablettes de bouillon de volaille ou de légumes)
  • 1 verre et demi de vin blanc
  • 1 échalote
  • Parmesan râpé selon le goût
  • 45 g de beurre
  • 400 g de poulet

Préparation Risotto aux champignons et au poulet

  1. 1Réhydratez les morilles en les faisant tremper dans l’eau chaude. Récupérez l’eau et filtrez-la à travers une gaze. Émincez le poulet en dés. Faites-le revenir dans une poêle et réservez.
  2. 2Préparez 1,25 Litre de bouillon en utilisant 15 à 20 cl du jus de trempage des morilles. Gardez-le au chaud. Lavez et émincez les champignons frais. Coupez les morilles en quatre. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y l’échalote émincée finement. Ajoutez le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc. Versez alors une louche de bouillon sur le riz en remuant sans arrêt (idéalement avec une spatule trouée) jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez alors une deuxième louche et remuez à nouveau jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez les champignons. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé ou que le riz soit tendre. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poulet dans le risotto afin de le réchauffer. Stoppez alors la cuisson, râpez le parmesan et ajoutez-le dans le risotto bien chaud en remuant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Pour finir

    Attention de bien prendre une variété de riz à risotto c’est important. Incorporez également le bouillon chaud, louche par louche. Retrouvez la recette sur mon blog : http://ceriseetcompagnie.over-blog.com/2015/02/risotto-aux-champignons-et-au-poulet.html