Cœur de Romaine aux asperges vertes, artichauts et crevettes

Découvrez la recette élaborée par David Cournil, Chef du "River Café", restaurant sur la Seine à Issy-Les-Moulineaux, pour la dernière Quinzaine Gourmande de l'asperge des Restopartner.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1 Tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau citronnée et du sel.
  2. 2 Cuire les crevettes à la vapeur et les asperges à l’eau bouillante fortement salée. Puis, les refroidir dans de l’eau glacée.
  3. 3 Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote, l’olive noire et le piquillos.
  4. 4 Laver le cœur de Romaine et bien l’égoutter et le couper en quatre dans la longueur.
  5. 5 Déposer un quartier de Romaine dans une grande assiette. Y ajouter les asperges, les artichauts, les crevettes et le parmesan.
  6. 6 Terminer avec la vinaigrette.
  7. Pour finir
    Accord Met/Vins : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec différents vins de Bourgogne : - Saint-Aubin 1er cru - J.L Latour Labille & Fils - Les Frionnes 2010 - Pouilly Fuissé - Vers Cras 2012 Sophie Cinier - Saint-Véran - A la côte 2012 - S. Cinier

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