Asperges vertes et foie gras de canard poêlé

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 150
Quantité 4 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Temps total 35 mn

Cette recette vous est proposée par le Chef Stéphane MANGIN, du restaurant parisien Le Petit Marguery ( Rive Droite et Rive Gauche). Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner.

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge verte

    Asperge verte 1,2 kg

  • Escalopes de foie gras de canard frais

    Escalopes de foie gras de canard frais 4

  • Mesclun

    Mesclun 1 bouquet

  • Huile de noix

    Huile de noix 5 cl

  • Vinaigre balsamique

    Vinaigre balsamique 25 cl

  • Ciboulette

    Ciboulette 0,5 bouquet

  • Sel

    Sel

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Préparation

  1. 1 Les asperges : Éplucher et cuire les asperges en botte, à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (selon leur grosseur). Les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter sur un linge propre.
  2. 2 Le foie gras : Dans une poêle très chaude, mettre le foie gras et l’assaisonner de sel fin. Laisser cuire 2 minutes. Retourner les escalopes de foie gras pour finir la cuisson.
  3. 3 La vinaigrette : Mélanger l’huile de noix et le vinaigre balsamique. Ciseler finement la ciboulette.
  4. Pour finir
    Le dressage : Faire tiédir les asperges au four. Disposer les asperges sur les assiettes. Ajouter les escalopes de foie gras, bien chaudes. Terminer la présentation avec un bouquet de mesclun, la vinaigrette et la ciboulette ciselée.
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