Préparation Foie Gras poêlé sauce Expresso et Vinaigre de Xérès sur salade frisée et noix

1. 1Préparer tout d’abord une casserole d’eau chaude, un couteau éminceur et un sopalin.
2. 2Afin de couper le foie gras finement et faire de belles tranches, tremper le couteau dans l’eau chaude et l’essuyer. Faire des tranches d’environs 2 cm d’épaisseur. Avec la pointe du couteau, faire des croisillons sur un côté et assaisonner avec le sel et poivre.
3. 3Dans une poêle très chaude, poser le coté marqué du foie gras et le laisser dorer sans le bouger, environs 30 secondes. Le retourner et terminer la cuisson.
4. 4Poser l’escalope de foie gras sur un sopalin pour l’égoutter. Verser une cuillère à café de « sauce » sur la salade frisée et jeter le reste. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xeres, l’Express, le sucre et le Rasteau. Faire réduire de moitié.
5. 5Poser le foie gras dans l’assiette, dresser la sauce autours et garnir avec la salade frisée et les noix.

6. Pour finir

   LE BON ACCORD : Le Vin Doux Naturel Rasteau Tuilé. Sa couleur est séduisante – acajou. Le nez de ces vins est très intense et complexe. Il y a des notes de café, de tabac blond, de dattes, de cacao, de pruneaux et de caramel. Ces mêmes arômes et les tannins sont bien présents en bouche, avec une belle longueur.