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suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn
suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 suprêmes de pintade, préparés par votre boucher ou volailler
  • 2 petites échalotes
  • 250 g de Shiitakés
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de champagne brut
  • 15 cl de fond de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés

  1. 1
    suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés : Etape 1
    Préparez les Shiitakés : Lavez les shiitakés et détaillez-les en tranches. Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux. Ajoutez les shiitakés et augmentez le feu, laissez cuire juste 3 mn. Mouillez alors avec le champagne et la crème. Ajoutez la noix de muscade. Salez, poivrez. Mélangez bien. Réservez.
  2. 2
    suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés : Etape 2
    Préparez les suprêmes de pintades : Pendant ce temps faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les suprêmes et faites-les dorer 2 ou 3 mn par face. Ajoutez le fond de volaille et poursuivez la cuisson pendant 10 mn en prenant soin de retourner les suprême à mi-cuisson. Servez accompagné des shiitakés au champagne et d’une purée de céleri.
  3. Pour finir

    suprêmes de pintade au champagne et aux Shiitakés : Etape 3
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