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Glace au praliné sans lactose

Préparation 30 mn Cuisson 20 mn Repos 24 h Temps Total 24 h 50 mn
Glace au praliné sans lactose

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de lait d’amandes et riz
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 50 g de sirop de glucose
  • 150 g de praliné maison
  • 3 g de stabilisateur pour glace (j’utilise du stab2000 mais pouvez utiliser de la farine de caroube blanche, de la gomme de guar…)
  • Pralin ou des noisettes torréfiées (facultatif, mais ça peut apporter une touche croquante à la glace)

Préparation Glace au praliné sans lactose

  1. 1Dans une casserole, faites chauffer le lait, le praliné, le glucose et les oeufs en mélangeant sans cesse. Mélangez le stabilisateur avec le sucre. Incorporez le mélange de sucre/stabilisateur au lait, lorsque celui ci est à 45°C. Si vous ne souhaitez pas mettre de stabilisateur dans votre glace, c’est possible. Elle se conservera juste moins bien dans le temps et cela peut parfois en modifier légèrement la texture.
  2. 2Cuire à la nappe (avec une cuillère en bois, surtout pas au fouet), comme pour une crème anglaise jusqu’à 82-85°C. La préparation doit s’épaissir mais ne doit pas bouillir.
  3. 3Filmez la préparation au contact et laissez-la maturer 12 à 24 heures (l’idéal étant 24 heures) pour que tous les arômes se développent et que la texture et le foisonnement de votre glace soit au top.
  4. Pour finir

    Mixer la préparation puis turbiner-la 25 à 30 minutes. Placez la glace au réfrigérateur pour 30 minutes avant de la dégustez. Bon appétit mes gourmand(e)s !