Galette des rois 100% frangipane
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Ingrédients
- 600 g de pâte feuilletée inversée maison
- ou 2 pâtes feuilletées de bonne qualité du commerce
- 1 fève et une couronne
- Pour la crème pâtissière
- 120 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 12 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 g de beurre
- Pour la crème d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de poudre d'amandes
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de lait
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 30 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 La crème frangipane Commencez par préparer votre crème pâtissière : Placez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier mélangez le jaune d’oeuf, le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait brûlant sur le mélange et fouettez bien. Reversez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre en morceau hors du feu et laissez refroidir. Préparez ensuite votre crème d’amandes : Placez le beurre en morceaux (à température ambiante) dans un saladier avec le sucre, mélangez pour obtenir une texture mousseuse. Ajoutez l’œuf, mélangez, puis terminez en ajoutant le poudre d’amandes. Mélangez ensuite la crème d’amande à la crème pâtissière refroidi. Vous venez d’obtenir votre crème frangipane.
-
Pour finirLe montage et la cuisson Déroulez les pâtes feuilletées du commerce ou étalez votre pâte feuilletée maison sur un plan de travail fariné. Découpez 1 cercle de 28cm de diamètre et 1 de 30cm de diamètre. Découpez également une couronne de 26cm de diamètre et emporte-piècez le milieu pour garder uniquement une bande d’environ 1cm de diamètre. (Vous allez comprendre pourquoi juste après) Placez votre premier cercle de 28cm sur un papier sulfurisé lui-même placé sur une plaque de cuisson. Placez ensuite votre couronne de 1cm de large par-dessus ce cercle. Mélangez le jaune d’œuf et le lait et prenez soin de badigeonner de votre reste d’œuf battu entre les 2 couches de pâtes afin de « coller » les pâtes entre elles. Cette étape n’est pas obligatoire, c’est simplement une astuce pour avoir un feuilletage encore plus développé lors de la cuisson de votre galette. Etalez votre frangipane au centre en laissant une marge d’environ 1cm de diamètre sur tout l’extérieur de la pâte feuilletée (marge correspondant à la bande de pâte feuilletée rajoutée tout autour). N’oubliez pas de placer votre fève dans la crème. Puis badigeonnez le bord de la galette du mélange jaune d’œuf/lait. Placez votre 2ème disque de pâte feuilletée de 28cm sur la crème. Soudez bien le rebord et appuyant fermement tout le long. Faites des stries à l’aide d’un couteau tout le long du bord de la galette. Badigeonnez votre pâte feuilletée avec la fin du mélange jaune d’œuf/lait. Faites un petit trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Dessinez des ellipses, des striures ou ce que vous souhaitez sur le dessus de votre galette à l’aide d’un couteau. S’il vous reste un peu de pâte feuilletée, vous pouvez créer d’autres décors à venir coller sur le dessus de la galette. Ici, j’ai opté pour des petites feuilles. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 30-35 minutes. La galette doit être bien dorée et le feuilletage bien développé. Sortez du four, placez sur votre plat de service et dégustez tiède.
C'est terminé
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