Noisette d'agneau aux herbes, épeautre printanier
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À savourer avec un verre de Glen Turner 12 Ans d'âge. Recette proposée par le Chef Etoilé de la Table d'Eugène et la gamme de Single Malt écossais Glen Turner.
Ingrédients
- 400 g de noisette d'agneau
- 200 g d'épeautre
- 100 g de crépine
- 1 l de bouillon d'agneau
- 1 oignon
- 30 g de petits pois
- 2 asperges vertes
- 1/2 botte de persil plat et de ciboulette
- 10 feuilles de menthe
- 1/2 zeste de citron confit haché fin
- 1 yaourt nature
- 50 g de Roquefort
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 bouchon de Single Malt
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 35 mn
- 45 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Assaisonner les filets d’agneau. Etaler une crépine, la couvrir de feuilles de menthe et de persil. Déposer une noisette d’agneau, rouler et ficeler. Faire de même avec le reste des noisettes.
- 2 Dans une poêle, saisir 1 mn à l’huile d’olive les quatre faces des noisettes d’agneau, puis laisser reposer sur une grille sous un papier d’aluminium.
- 3 Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Saler et plonger les petits pois 1 mn. Les retirer et les placer dans un saladier d’eau glacée. Faire de même avec les asperges. Une fois refroidies, les tailler en lamelles de 4 mm.
- 4 Ciseler l’oignon finement. Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire suer l’oignon sans coloration. Ajouter l’épeautre et le nacrer 3 mn en mélangeant. Déglacer avec un bouchon de Whisky et mouiller avec le bouillon d’agneau en mélangeant continuellement. A la fin de la cuisson, lier avec le Roquefort. Ajouter les légumes verts et le zeste de citron puis une à deux cuillères de yaourt nature.
-
Pour finirDans une assiette, disposer le risotto d’épeautre. Couper les noisettes d’agneau en fines lamelles. Parsemer de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d’huile d’olive.
C'est terminé
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