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Calisson maison

Préparation 20 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 20 mn
Calisson maison

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 200 g d'amandes (effilées)
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'écorces d'orange confites (en magasin bio)
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Du pain azyme (papier hostie), facultatif
  • Un peu d'eau
  • Pour la glace royale (glaçage) :
  • 1 blanc d'oeuf
  • Du sucre glace

Préparation Calisson maison

  1. 1Mixer ensemble amandes, sucre glace, écorces d'orange, confiture d'abricot, fleur d'oranger, très finement.
  2. 2Mélanger à la spatule en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau, pour obtenir une pâte épaisse. Au fond d'empreintes (en silicone) en forme de calissons, poser un morceau de pain azyme, déposer la pâte à calissons et presser fortement pour que la pâte remplisse totalement l'empreinte.
  3. 3Laisser reposer pendant 2 heures. Démouler délicatement. Préparer la glace royale : incorporer progressivement du sucre glace au blanc d'oeuf, en fouettant vivement, jusqu'à obtenir une pâte blanche pas trop épaisse. Je dirais que j'ai mis environ 4 cuillères à soupe de sucre glace.
  4. 4Déposer une fine couche de ce mélange sur les calissons. Laisser sécher pendant 12 heures. Le pain azyme facilite le démoulage, mais n'est pas indispensable (et ce n'est pas un ingrédient facile à trouver).
  5. Pour finir

    Si vous ne possédez pas le moule adéquat, vous pouvez étaler directement la pâte sur le pain azyme ou sur du papier cuisson, déposer le glaçage, laisser sécher, puis couper en losanges.