Carpaccio de Saint-Jacques au Sel La Baleine
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Ingrédients
- Compote d'oignons doux
- 200 g d'oignons doux
- 10 cl de crème liquide
- 30 g d'anguille fumée
- Tartelette noire :
- 100 g de beurre pommade
- 135 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 35 g d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 3 g de sel fin La Baleine Essentiel
- 11 g d'encre de seiche
- Carpaccio
- Pincée de piment d'Espelette
- 5 noix de St-Jacques par personne
- 1 zeste de citron jaune
- 4 cuillère à soupe rases d'oeufs de hareng
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- Pincée de Fleur de sel La Baleine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pincée de sel fin La Baleine Essentiel
- 1/2 citron caviar ou citron vert
- 1 cuillère à soupe rase de Mascarpone
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 35 mn
- 0 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Compote d'oignons doux : Ciselez les oignons et faites-les cuire 25 minutes dans la crème.
- 2 A la fin de la cuisson, ajoutez l’anguille en dés puis réservez.
- 3 Tartelette noire : Mélangez les ingrédients dans l’ordre. Laissez reposer une heure au froid.
- 4 Étalez au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Foncez ensuite les tartes et laissez cuire au four 12 minutes à 170 degrés.
- 5 Carpaccio : Nettoyez les St-Jacques, taillez-les en carpaccio. Assaisonnez d’huile d’olive citronnée et de Fleur de sel La Baleine.
- 6 Trempez dans de l’eau froide salée et vinaigrée les œufs de poisson pendant une heure.
- 7 Egouttez-les et assaisonnez-les avec du mascarpone, du sel La Baleine Essentiel, du piment d’Espelette et du citron caviar ou citron vert.
- 8 Remplissez les tartelettes avec la compote d’oignons et les œufs de hareng.
-
Pour finirDécorez avec des fleurs et le zeste d’un citron.
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