Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes

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Le goût du beurre d'agrumes révèlera à votre palais des saveurs peut-être méconnues.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1 Faire mariner les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre en grains moulu.
  2. 2 Préparer le beurre d'agrumes : Emincer une échalote et la faire réduire dans les 5 cl de vin blanc. Presser le jus de l'orange et du pamplemousse.
  3. 3 Une fois le vin blanc évaporé, ajouter aux échalotes le fumet de poisson, la crème liquide et le jus pressé des fruits. Faire réduire le tout de moitié (30 à 40 minutes à petite ébullition), rectifier l'assaisonnement et incorporer le beurre coupé en morceaux.
  4. 4 Réduire encore l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème et émulsionner avec un bras à soupe pour aérer la sauce. Verser le contenu dans un récipient étroit et haut pour éviter les projections.
  5. Pour finir
    Saisir les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans une poêle anti-adhésive (1 à 2 minutes maximum : il faut que les Saint-Jacques soient quasiment crues à l'intérieur). Les dresser et les entourer de plusieurs traits de beurre aux agrumes.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 42 avis )
Signaler Mgui79 -  4 décembre 2021
Excellent

Avec ce plat, j'ai eu du succès
Je fais la même sauce pour du pouddon

Signaler AniKasi - 30 novembre 2021
Excellent

Excellente recette raffinée à refaire avec noix fraîche,

Signaler Regis -  5 février 2017
Excellent

Superbe recette et facile. Nos amis sont restés scotchés

Signaler Fabien -  7 janvier 2017
Excellent

Effectivement excellent. On peut diminuer le pamplemousse selon son amertume. Le beurre d'agrume se marie également très bien avec du poisson.

Signaler ninette - 28 novembre 2016

recette faite plusieurs fois toujours aussi délicieuse.

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