Tarte à la banane confite au sirop d'agave et fleur de sel, râpé d'écorces de citron
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Savourez cette Tarte à la banane confite au sirop d'agave et fleur de sel, râpé d'écorces de citron. Une recette de Pierre Augé pour l'AIB. Crédit photo : Alexia Roux
Ingrédients
- 4 bananes
- 3 ml de sirop d'agave
- Râpé d'écorces de citron
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour la crème d'amande :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf
- Pour la pâte sablée :
- 60 g de beurre
- 125 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 2 feuilles de papier sulfurisé
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 45 mn
- 3 h 15 mn
Préparation
- 1 Pour la crème d’amande : Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier puis le travailler énergiquement à la spatule pour qu’il devienne souple et prenne légèrement une texture de crème. Mettre le beurre pommade et l’ensemble des autres ingrédients au batteur sauf l’œuf.
- 2 Battre jusqu’à ce le mélange ait doublé de volume et ajouter l’œuf. Débarrasser et laisser reposer au frigo.
- 3 Pour la pâte sablée : Faire ramollir le beurre à température ambiante dans un saladier puis le travailler énergiquement à la spatule pour qu’il devienne souple et prenne légèrement une texture de crème. Mélanger le beurre pommade et l’ensemble des ingrédients.
- 4 Suite de la recette : Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 1/2 centimètre d’épaisseur et laisser reposer deux heures.
- 5 Détailler ensuite 4 jolis cercles d’environ 15 cm de diamètre chacun à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer le disque de pâte dans des moules ronds d’environ 10 cm de diamètre, enlever l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau et cuire au four à 155°C pendant 12 minutes.
- 6 Éplucher et découper les bananes en rondelles d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Déposer la crème d’amande et dresser quelques rondelles de bananes sur le dessus.
- 7 Porter le sirop d’agave à ébullition et le napper sur les bananes. Mettre au four 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
- 8 Avant de dresser, napper la tarte de sirop d’agave, d’une pincée de fleur de sel et de râpé d’écorces de citron.
-
Pour finirAstuce du chef : on peut aromatiser la crème d’amande avec du chocolat ou du caramel et remplacer le sirop d’agave par du miel.
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