Aïoli revisité
30 mn
Facile
100 kcal
Du 13 au 15 juin 2019, le Festival Equilibre et Gourmandise de Brides-les-Bains (Savoie) revient pour son 20è anniversaire et revisite les plats incontournables des régions proches. Cette recette a été imaginé par le chef Jean-Pascal LAUGIER du restaurant Altis Val Vert. Crédit photo : ©Brides-les-Bains
Ingrédients
4
personnes
-
Pavé de cabillaud 550 g -
Couteau mollusque 4
-
Bulot 4 -
Patate douce 400 g -
Oeuf mollet 4 -
Pois gourmand 8 -
Chou-fleur 4 -
Radis 4 -
Carotte fanéee 4 -
Tomate cockatil 8 -
Poireau 4 -
Ail 1 gousse -
Pomme de terre cuite 1/2 -
Sel -
Poivre -
Huile d'olive 30 g -
Fromage blanc à 0 5 de matière grasse -
Poudre de curcuma -
Thym laurier gros sel
Préparation
Temps total
2 h 55 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
25 mn
- 1 Faire une cuisson de légumes séparée et précise en fonction des variétés de chacun. Pour cela, plongez-les dans une eau bouillante et salée, puis refroidissez-les dans une eau glacée. Egouttez.
- 2 Après avoir laissé dégorger 2 heures les bulots et les couteaux dans une eau salée pour qu’ils rejettent le sable, faites cuire 20 minutes les bulots dans un court bouillon et poêlez légèrement 3 min les couteaux.
- 3 Réalisez l’aïoli au fouet en montant 1 gousse d’ail écrasée avec 1 jaune d’oeuf et 1 pomme de terre cuite écrasée à l’huile d’olive. Assaisonnez en ajoutant le curcuma et le fromage blanc.
-
Pour finirFaites pocher les pavés de cabillaud dans un court bouillon 5 min. Réchauffez tous les légumes dans une sauteuse avec un fond d’eau et une cuillère d’huile d’olive. Présentez joliment et dégustez.
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