Le grand aïoli
4.1 / 5
basé sur
16 avis
Imprimer
Découvrez la recette du grand aïoli. Un plat classique typiquement provençal, qui a une grande signification dans cette région. Tout le monde l'adore !
Ingrédients
4
Personne
Pour le plat
-
Cabillaud 1 kg
-
Oeuf 4 unités
Pour le court-bouillon
-
Oignon piqué de clou de girofle 1 unité
-
Ail 1 gousse
-
Carotte 1 unité
-
Bouquet garni 1 unité
-
Sel 1 pincée
Pour les légumes
-
Carotte 4 unités
-
Petite pomme de terre 8 unités
-
Bulbe de fenouil 2 unités
-
Haricot vert 250 g
-
Tomate 4 unités
Pour l'aïoli
-
Ail 4 gousses
-
Jaune d'œuf 2 unités
-
Citron 0,5 unité
-
Huile d'olive 1 verre
-
Sel 2 pincées
Préparation
-
1
Préparation du poisson
Rincer le poisson, le saler et le réserver dans un plat. Faire durcir les oeufs. Dans une grande marmite, verser 1 litre d'eau froide sur les ingrédients du court-bouillon. Faire bouillir 30 minutes. Laisser refroidir. Poser le poisson dans le court-bouillon froid, le placer sur un feu moyen et, dès la première ébullition, cuire 10 minutes. Eteindre et laisser refroidir dans le court-bouillion. -
2
Préparation des légumesLes éplucher et les faire cuire séparément, soit dans l'eau bouillante, soit à la vapeur. Les haricots verts doivent rester croquants. Les tomates, elles, se consomment crues. Les laver, les laisser entières ou les trancher.
-
3
Préparation de la sauceEplucher les gousses d'ail, verser le citron et les jaunes d'oeufs, faire monter comme une mayonnaise classique avec l'huile d'olive. Saler.
-
DressageEgoutter le poisson et le servir tiède entouré des légumes, des tomates et des oeufs durs coupés en deux. Accompagner le tout de l'aïoli présenté à part dans un bol.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?