Le grand aïoli
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Découvrez la recette du grand aïoli. Un plat classique typiquement provençal, qui a une grande signification dans cette région. Tout le monde l'adore !
Ingrédients
4
Personne
Pour le plat
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Cabillaud 1 kg
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Oeuf 4
Pour le court-bouillon
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Oignon piqué de clou de girofle 1
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Ail 1 gousse
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Carotte 1
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Bouquet garni 1
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Sel 1 pincée
Pour les légumes
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Carotte 4
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Petite pomme de terre 8
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Bulbe de fenouil 2
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Haricot vert 250 g
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Tomate 4
Pour l'aïoli
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Ail 4 gousses
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Jaune d'oeuf 2
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Citron 0,5
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Huile d'olive 1 verre
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Sel quelque pincée
Préparation
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1
Préparation du poissonRincer le poisson, le saler et le réserver dans un plat. Faire durcir les oeufs. Dans une grande marmite, verser 1 litre d'eau froide sur les ingrédients du court-bouillon. Faire bouillir 30 minutes. Laisser refroidir. Poser le poisson dans le court-bouillon froid, le placer sur un feu moyen et, dès la première ébullition, cuire 10 minutes. Eteindre et laisser refroidir dans le court-bouillion.
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2
Préparation des légumesLes éplucher et les faire cuire séparément, soit dans l'eau bouillante, soit à la vapeur. Les haricots verts doivent rester croquants. Les tomates, elles, se consomment crues. Les laver, les laisser entières ou les trancher.
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3
Préparation de la sauceEplucher les gousses d'ail, verser le citron et les jaunes d'oeufs, faire monter comme une mayonnaise classique avec l'huile d'olive. Saler.
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DressageEgoutter le poisson et le servir tiède entouré des légumes, des tomates et des oeufs durs coupés en deux. Accompagner le tout de l'aïoli présenté à part dans un bol.
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