Sauce gribiche : la meilleure recette

Un petit truc qui marche à tous les coups
Le problème quand ça ne prend pas, c'est souvent la température des œufs. En l'occurrence, le jaune des œufs est encore souvent chaud puisqu'on s'en sert durs.
Ma suggestion : Pour faire démarrer l'émulsion, après avoir écraser les jaunes durs et quand on incorpore l'huile, si le mélange ne devient pas homogène ("ça ne prend pas"), il suffit d'ajouter un tout petit peu d'eau froide. Immanquablement, l'émulsion va se former et vous pouvez rajouter autant d'huile que vous le souhaitez (c'est le principe de la mayonnaise, tant qu'on incorpore de l'huile, ça gonfle ; on bat énergiquement pour garder la bonne consistance)

Comment faire ?
J'ai plus de 50 ans, je n'ai réussi la sauce gribiche que 2 fois, c'est-à-dire sans qu'elle tourne. Néanmoins, elle est toujours très bonne.

Une regle de base pour les emulsions
Une très bonne recette.
Ma suggestion : Pour toutes les émultions comme la mayonaise, béarnaise ou bien une simple vinaigrette il faut toujours incorporer l'huie très doucement, commencez par une cuillere à soupe puis remuez et in corporez votre huile par petites doses sans quoi l'émulsion ne se fera pas, un autre point important, l'oeuf doit être sorti du frigo à l'avance et partiquement à température ambiente, cela vaut bien sur pour une mayonaise.

amateur
La note ne vaut que pour moi qui n'ai pas réussi la sauce.
pas moyen de faire prendre la sauce au moment d'incorporer l'huile.
tout reste liquide!
J'ai recommencé deux fois sans succès.
La mayonnaise par contre, je la réussis 99 fois sur 100
Ma suggestion : J'ai donc prix comme base une mayo maison et j'ai rajouté tous les ingrédients.
En dernier, j'ai rajouté le jaune d'un oeuf cuit dur pour la texture.
Au gout, c'est assez réussi et je crois que seul un spécialiste pourrait voir la différence avec la recette originale.
A bientôt
R

incontournable
tres gouteuse!!!
Ma suggestion : Au portugal, on enlève les capres, cornichons et herbes et on la mange sur une macédoine de légumes du jardin encore tiède... un vrai délice!