Sauce gribiche : la meilleure recette

4 / 5  basé sur 15 avis

Découvrez la recette de la Sauce gribiche, facile et rapide à faire et surtout idéale pour accompagner poissons et viandes.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1 Retirez le jaune de l'oeuf et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis l'huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.
  2. 2 Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le persil et l'estragon, et mélangez.
  3. Pour finir
    Écrasez les câpres et le blanc d'oeuf, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez le tout à la sauce. Mélangez bien. Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis

  basé sur 15 avis )
Signaler David - 15 mars 2013
Très bien

Un petit truc qui marche à tous les coups
Le problème quand ça ne prend pas, c'est souvent la température des œufs. En l'occurrence, le jaune des œufs est encore souvent chaud puisqu'on s'en sert durs.
Ma suggestion : Pour faire démarrer l'émulsion, après avoir écraser les jaunes durs et quand on incorpore l'huile, si le mélange ne devient pas homogène ("ça ne prend pas"), il suffit d'ajouter un tout petit peu d'eau froide. Immanquablement, l'émulsion va se former et vous pouvez rajouter autant d'huile que vous le souhaitez (c'est le principe de la mayonnaise, tant qu'on incorpore de l'huile, ça gonfle ; on bat énergiquement pour garder la bonne consistance)

Signaler Veronique - 25 novembre 2008
Très bien

Comment faire ?
J'ai plus de 50 ans, je n'ai réussi la sauce gribiche que 2 fois, c'est-à-dire sans qu'elle tourne. Néanmoins, elle est toujours très bonne.

Signaler SQUAL - 16 juillet 2012
Excellent

Une regle de base pour les emulsions
Une très bonne recette.
Ma suggestion : Pour toutes les émultions comme la mayonaise, béarnaise ou bien une simple vinaigrette il faut toujours incorporer l'huie très doucement, commencez par une cuillere à soupe puis remuez et in corporez votre huile par petites doses sans quoi l'émulsion ne se fera pas, un autre point important, l'oeuf doit être sorti du frigo à l'avance et partiquement à température ambiente, cela vaut bien sur pour une mayonaise.

Signaler raymond - 24 mai 2012
Bien

amateur
La note ne vaut que pour moi qui n'ai pas réussi la sauce.
pas moyen de faire prendre la sauce au moment d'incorporer l'huile.
tout reste liquide!
J'ai recommencé deux fois sans succès.
La mayonnaise par contre, je la réussis 99 fois sur 100
Ma suggestion : J'ai donc prix comme base une mayo maison et j'ai rajouté tous les ingrédients.
En dernier, j'ai rajouté le jaune d'un oeuf cuit dur pour la texture.
Au gout, c'est assez réussi et je crois que seul un spécialiste pourrait voir la différence avec la recette originale.
A bientôt
R

Signaler elodie -  2 novembre 2011
Excellent

incontournable
tres gouteuse!!!
Ma suggestion : Au portugal, on enlève les capres, cornichons et herbes et on la mange sur une macédoine de légumes du jardin encore tiède... un vrai délice!